Sajttal sonkával töltött karaj
2008 március 4. | Szerző: Ali
Pulykamellből,és borjúbol is finom,de a legjobb alaposan kiklopfolt karajszeletből.
Veszek, ha nagyétkü vendégeknek csinálom,személyenként két szelet karajt.
Alaposan kiklopfolom,úgy ,hogy nagy férfitenyérnyi legyen.Minden szelethez vágok egy kis szelet trappista,vagy más,lehetőleg sütésálló sajtot,és két kis szelet sonkát,amit vagy megfőztem előtte,vagy nagyon vékonyra vágtam fel.Megtöltöm vele a húst ,úgy hogy a szelet egyik felébe teszem a tölteléket.Egy szelet sonka,egy szelet sajt,egy szelet sonka.Ráhajtom a hús másik felét,és körben összetűzöm fogpiszkálóval.Úgy ,hogy kb 1 centire kiálljanak a húsból.Lisztbe tojásba,morzsába forgatom.Ha kész,megkeresem a kiálló fogpiszkáló részeket,és lehúzom róla a panírt.Így mikor kisült azonnal megtalálom,és könnyen ki tudom húzni belőle.Ahol össze vannak tűzve ,ott a morzsa után megint tojásba,és megint morzsába mártom,így nem folyik ki a sajt.
Nagyon finom füstölt tarjával,füstölt karajjal,és azt nem is kell főzni előtte,mert nagyon vékonyra fel lehet vágni.Csináltam már füstölt pulykával is,és bacon szalonnával is,kényszerből,mert nem kaptam mást hozzá,de azzal is finom volt,csak előtte a szalonnát ki kellett klopfolnom.A gépsonkával ha csináljuk akkor meg kell sózni,mert nem elég markáns az íze ehez a töltelékhez.De lehet utólag is ,akkor nem ronthatjuk el.
Én a kicsit édesített zöldborsó főzeléket szeretem hozzá sok petrezselyemmel.Persze finom sültkrumplival,rizi-bizi-vel,krumpli pürével,stb.Tokaji Furmint félszáraz,a hozzá illő bor,szerintem.
Majorannás nudli
2008 február 24. | Szerző: Ali
Majorannás nudli.
Bakos nagyapám másik kedvenc étele volt a majorannás nudli.Persze sosem csinálták nudlival,mert az macerás volt,de úgy is finom.Egyszerűen főtt metélt,vagy bármilyen főtt száraztészta jó hozzá.
Veszek bármilyen darált húst,kb 1 kilót.Én nyulhússal,marhával,kecskével pulykával is kipróbáltam,de a sertés a nyul és a kecske volt a legfinomabb,és leggyorsabban elkészíthető.Zsíron fedő alatt megsózva párolok egy nagy fej vöröshagymát,ha kész,rádobom a darált húst.Saját levében addig párolom fedő alatt míg puha nem lesz.Ha mégis kellene ,mindíg csak kevés vizet öntsünk alá.Ha puha,megszórom majorannával, fehér,vagy feketeborssal,és megsózom.Jól összekeverem.Nem kell félni a sótol,mert az egészet úgyis ráöntöm a fél kiló kifőtt száraztésztára.Összekeverem,és azonnal lehet tálalni.Adok hozzá tejfölt,és esetleg reszelt sajtot.Ha spórolósan csinálom,akkor növelem a tészta adagot.Csináltam már úgy is,hogy tettem bele a húsba,marhahúsleves kockát a végén,nagy sikere volt.
Azért használok fehér borsot,mert az nem bántja annyira az epéseket,mint a feketebors.Jó étvágyat.
Savanyúkáposzta másképpen
2008 február 24. | Szerző: Ali
Savanyú káposzta másképpen.
Régebben minden évben ősszel,szeptemberben vágtam egy-két kecskegidát,amik tavaszi születésűek voltak.Magam neveltem belőlük többet is.Kb. 6 hónapos korukban levágva,még ki is lehet rántani,ha szerencsénk van.De pörköltnek,sütni,levesnek,vadasnak,sőt darálva majorannával elkészítve is remek.
Veszek kb.1 kiló,kecske,vagy borjú,esetleg fiatal marha húst./Ha öreg marha van csak, akkor kuktázom/,de azzal is jó.Szóval felkockázom mint a pörköltnek valót,és mangalica zsíron fonnyasztott sok vöröshagymára dobom.Fedő alatt megpárolom.Lehetőleg nem teszek alá vizet,csak a saját levében főzöm meg.Ha nem megy így,akkor is mindíg csak egy pici vízzel hígítom egyszerre.Ha megfőtt,és puha,teszek bele sót,és 2-3 db paradicsomot.Megvárom míg szétfő,és kicsit sütöm is a zsírján a húst majd kevés piros paprikát dobok rá,amit ha elkevertem,rögtön felengedek kevés vízzel.Ha kész,a piacon vett kb. háromnegyed kg savanyú káposztát,amiben babérlevél és egész feketebors is van,kinyomom a levét,de nem dobom ki.Ha nagyon savanyú,akkor ki is mosom egyszer.Ráteszem a húsra,és felöntöm 1,5-2 liter vízzel.Ha valaki levesesebben szereti,akkor több vízzel,de akkor teszek bele egy marhahúsleves kockát is.Addig főzöm kislángon rotyogtatva amíg megpuhul a káposzta.Ha lassan forr,nem kell annyiszor keverni,nem ég oda.Teföllel tálalom.
Ha a társaságnak nem elég savanyú,akkor az elején kinyomott lével,amit félretettünk lehet ízesíteni,esetleg citromlével is.Amikor hagymát fonnyasztok,mindíg fedő alatt,megsózva teszem,mert akkor az epéseket nem bántja annyira.Jó étvágyat hozzá.
Sós linzerpogácsa
2008 február 23. | Szerző: Ali
Sós linzerpogácsa.
Nem nagyon szeretem a “gyári”sós sütiket,mert sok bennük a tartósítószer.Ez az egy ami kivétel,és elég nehéz volt megszerezni a leírását.A Szarvasi Bohus cukrászda tulajának köszönet érte,ha jól emlékszem tőle kaptam meg.Ja és ebben mincs tartósítószer,és mégis “sokáig” eláll.Már ha nincs szem előtt.
50 dkg lisztet morzsolj össze 30 dkg vajjal,tégy hozzá egy csapott evőkanál sót,3 tojás sárgáját,s gyúrd össze ,1-2 evőkanál tejföllel.Nyújtsd ki újjnyi vastagra,éles késsel verd meg a tetejét,mint a pogácsáknak.Vágd 1×1 cm-es kis kockákra,vagy 1 cm-es stanglira,amilyen hosszan akarod.Tedd sütőlemezre,kend meg felvert tojással,közepesen meleg sütőben süsd ki.Gáz 3-5 fokozat.Én ezt is felülre teszem,mert alulról könnyen megég.Magamnak külön csinálok,mert a családom nem szereti úgy mint én.A magaméban annyi a változtatás,hogy tojással való megkenés után ,mégegyszer átsózom,és őrölt,vagy egész köménymaggal megszórom.Ez ha dupla adagot csinálok akkor bő két tepsit tesz ki,szorosan egymás mellé rakva a pogácsákat,de ne érjenek össze.Kevesebb a macera a stanglival,de én az aprót jobban szeretem. Szerintem jobb az íze.Jó csemegézést.
Szalalkális süti
2008 február 23. | Szerző: Ali
Ezt a receptet apai, Csermely nagyanyámtól “örököltem”.Édesapám kedvence is volt,és persze az egész családunké.Minden sátoros ünnepen megcsináltuk,úgy karácsonykor,mint húsvétkor,szülinap,névnap,de ha gyorsan kellett valamit összedobni,akkor is jó és olcsó.Elég sokáig eláll.
70 dkg liszt,20 dkg zsír,20 dkg cukor,2 kávéskanál szalalkáli kevés tejben áztatva,1 citrom héja,1 egész tojás,és 1 sárgája.Tejjel közepes lágyságu tésztát készítünk,fél kisújj vastagra kinyújtjuk.Babapiskóta,csillag,hold,vagy bármilyen formára kiszaggatom. Tojás fehérjébe mártom ,amit nem verünk fel, és aztán kristálycukorba mártunk,és tesszük a tepsibe egyből.4-5 fokon,gázsütőben megsütjük világosra.Tehát forró sütőbe teszem.Mikor kivesszük,még puha,nem kell félni tőle.Én trokserrel veszem ki,vagy spaklival,akkor nem törik össze.Pár perc mulva megkeményedik.Vigyázni kell hogy az alja ne barnuljon meg nagyon.Ezért én mindíg legfelülre teszem a tepsit.Ha gyerekzsúrra készítem akkor két-két egyforma figurát lekvárral összeregasztom.
Gyuvecs
2008 február 23. | Szerző: Ali
Gyuvecs,Milo bácsi kedvence.
Ürmössy-Bakos- nagyanyám tanulta Zentán a háború alatt Szavéta nénitől.Ez volt a férje,Milo bácsi kedvence.Megjegyzem ,miután Bakos nagyapám,a férje megkóstolta,az ő kedvence is ez lett.Mivel ő katona tiszt volt Gyulán,ezért sokszor napokig nem tudott hazamenni.Egy-egy gyakorlat után mikor hazatelefonált ,nagyanyám megkérdezte,mivel várjalak Zolikám?Mire nagyapám,meleg fürdővel,és gyuveccsel Ilonkám.
Veszek egy nagy jénai tálat,és kizsírozom az alját és az oldalát is.Karikára vágok vöröshagymát ,és kirakom az egész alját és oldalát a jénainak ,a hagymakarikákkal.
Főzök egy csomó,legalább fél kiló rizst.Veszek karaj,vagy még jobb a tarja szeleteket,és kissé kiklopfolom.Személyenként,legalább egy szeletet kell számolni.Az sem baj ha kicsik a szeletek,akkor több kell belőle,de azért jó.Ezeket a hús szeleteket megsózom,lehet borsozni is,és hirtelen zsírban kisütöm,mindkét oldalát.Veszek egy csomó paprikát,én úgy legalább 2 -3 kilót szoktam megcsinálni hozzá,lecsónak,és nem teszek bele paradicsomot!Ha kész van hozzá minden,és kissé ki is hűlt,akkor elkezdjük összerakni.A kizsírozott,hagymakarikás jénaiba,először egy réteg rizst teszünk,1-2 cm vastagon,Erre jön a sült húsból egy réteg,majd a lecsó is egy vékony rétegben.Sózzuk,borsozzuk,és kevés pecsenye zsírral meglocsoljuk.Megint rizs jön rá,majd a hús,végül a lecsó.A tetejére mindig rizs kerüljön úgy ,hogy kb 1 cm-rel a perem alatt legyen.Ha kész karikára vágott paradicsommal kirakom a tetejét,és ráöntök 2-3 pohár tejfölt.Ezt nyáron,mikor szezonja van,beteszem a hűtőbe egy éjszakára,de reggel kiveszem,addigra összeérnek az ízek.Délre felmelegszik annyira,hogy hideg sütőbe betéve nem reped szét,a jénai,ha alágyújtok.Kb 1 órát sütöm nagy lángon ,fedő nélkül.Akkor jó, ha az oldalán a hagymakarikák sárgásbarnák.Minél sötétebb annál jobb.Ha marad,már ha marad,este is finom hidegen,sőt másnap is meg lehet melegíteni.Persze akkor hűtőzni kell,meg ne romoljon.A rétegeket kissé össze is lehet nyomkodni,akkor több fér bele.Persze minél több benne a hús,annál finomabb.Nálunk sosem marad meg másnapra,mert a gyerekeim is ,meg mi is a feleségemmel,”rájárunk”még délután.Ez nálunk ünnepi,vagy vasárnapi ebéd szokott lenni.A családom csemege uborkával szereti,én uborka salátával,vagy céklával,ami ecetes,és édes.Jó étvágyat hozzá.
“Tasajó”
2008 február 12. | Szerző: Ali
Tasajó.
Ezt a nevet én adtam édesanyám édességének úgy 10 éves koromban.Jól hangzott.Ma már tudom hogy az nem édesség,sőt egy mexikói marhapörkölt féle neve.De ez már nálunk így marad meg a családban.
Háztartási kekszet 2-3 felé törünk,20-40 dkg-ot.Teszünk bele mazsolát,és egy kis tejjel leforrázzuk.Időnként átkevergetjük,hogy mindenütt érje a tej.Rum eszenciát is öntünk hozzá,izlés szerint.Én sokat teszek bele.1 liter tejből elveszünk kb 1,5 decit,a többit 3 evőkanál cukorral a tűzre tesszük.3-4 evőkanál lisztet,3 evőkanál cukrot,3 evőkanál kakaóport jól elkeverünk szárazon,majd lassan hozzáadjuk a 1,5 deci hideg tejet,állandóan kevergetve,hogy ne legyen csomós.Nem baj ha nagyon tömör,mert a lábosban a tej már forró.Merőkanalanként mindíg kevergetve a forró tejet hozzáadjuk a kakaós liszthez,míg teljesen el lehessen keverni,ekkor hozzáadjuk a maradék forró tejhez.Simára elkeverjük,és állandó keverés mellett jól felfőzzük,hogy a lisz megfőjön.A legjobb hozzá a lapos fa keverő.Ha kész,és elég sűrű,levesszük a tűzről,és teszünk bele 5-6 deka margarint,vagy vajat.Azon forrón ráöntjük a kekszre és összekeverjük.
Lehet bele tenni idénygyümölcsöket is,télen narancsot,almát ,nyáron meggyet,stb.Az a jó ha kicsit fanyar a gyümölcs.Én a mazsolát is rumeszenciába áztatom előtte való nap estétől,és aztán öntöm rá a kekszre együtt.Csak felnőttek részére rummal is lehet csinálni.A gyümőlcsöt apróra kell vágni.Ha van ,nagyon finom bele a tört,vágott,vagy darált dió.
Lehet csinálni két féle krémből,vanilia,és csoki.Ezt két rétegben kell lerakni,és üvegtálban mutat jól.Egy napig hűtve tároljuk,és lefedve ,mikor kihült,mert bőrös lesz különben a teteje.
Hamis zserbó
2008 február 12. | Szerző: Ali
Nagyanyáink receptjei
1 csésze margarin,1 csésze darált vagy vagdalt dió,két csésze liszt,fél evőkanálnyi szódabikarbóna,1 csésze cukor,1 tojás,citromlé és citromhéj.Összegyúrni,két felé vágni.Felét tepsibe tenni kinyújtva,megkenni baracklekvárral,rátenni a tészta másik felét.ha megsült,és kihűlt csokimázzal bevonni.Ha zsírt használunk margarin helyett,akkor abból negyedrésszel kevesebb kell.A diót nem darálom,hanem klopfolóval zacskóban megtöröm durvára,vagy késsel vágom meg,így szerintem finomabb.
Előfordul ,hogy a tészta törik,de ez nem baj,mert a tepsiben összenyomogatom,és kész.
Egy másik nemrég kipróbált verzió szerint az 1 bögre tört dió mellé még egy bögre darált diót is öntök,illetve amennyit a massza felvesz belőle.A szódabikarbónából pedig fél evőkanálnyit tettem a tésztába.Sokkal könnyebb lett és szerintem finomabb is a tészta.A harmadik változat szerint,az alap receptben leírtak,plusz 1 pohár liszt.
Természetesen a tetejére csoki máz kerül!
Hamis hájas
2008 február 12. | Szerző: Ali
Hamis hájas.
Nagyanyáink takarékos,de finom receptjei.
Univerzális az alaptészta.
35 dkg lisztet,25 dkg margarint,2 evőkanál 10%-os ecetet,7 evőkanál vizet este összegyúrok.Másnap vékonyra kinyújtom,kerekre szaggatom,megkenem lekvárral.Kettőbe hajtom /félbe/.Jól lenyomom a széleit,kifli formájura alakítom,és előmelegített sütőben kisütöm.Ha kész szeretem porcukorban megforgatni még melegen.Úgy dizájnosabb ha a végeit belemártom híg csokiba.Akkor nem cukrozom.
Lehet sós stanglit is csinálni a tésztából.Akkor vastagabbra,/fél kisujj/ nyujtjuk,széles rudakra vágjuk,úgy egy ujjnyira,megkenjük tojással vagy tejjel,sózzuk ,köménymaggal,lehet darált is, megszórjuk,és így sütjük.A sajtos is ilyen egyszerű,azt megszórjuk kevés sajttal.Esetleg kevés tejföllel elkevert sajttal.
Lehet tölteni a kiflit lekvár helyett kolbásszal,szalámival főtt sonkával,stb.Akkor nem kell úgy vigyázni,hogy kifolyik a lekvár,és lehet feltekerni is .Csinálhatjuk darált hagymás zsíron megabált borsos sertés vagy csirke ,esetleg pulyka húsos töltelékkel.Abba jó ha teszünk még langyosan a töltés előtt egy tojást,az kissé összefogja a darált főtt sült húst,és nem pereg annyira.Esetleg még kevés mustárt is .
Sajttal sonkával töltött karaj,gazdagon
2008 március 8. | Szerző: Ali
Ezt az ínyenc kaját a minap ettem Békésszentandráson a Csücsökben.
Ugyan úgy készül mint a sajttal sonkával töltött karaj.CSAK,és ez a lényeg,füstölt sajttal töltjük meg,és főtt füstölt tarjával.Amitől igazán különleges,a fokhagymás tejföl,amit a sajtra teszünk összetűzés előtt.A kevés,kb 1 evőkanál tejfölbe reszelünk,vagy apróra vágunk kevés fokhagymát,és ebből tesszük keveset a hús belsejébe.Nagyon izletes és zaftos lesz a hús tőle.Nagyon finom volt,sült krumplival.
Jó étvágyat!
Oldal ajánlása emailben
X