Zöldbab főzelék.
2009 június 21. | Szerző: Ali
Zöldbab főzelék.
A zöldbab az egyik olyan kaja amit gyerekkoromban szívből utáltam.Nem azért mert édesanyám nem csinálta jól,hanem mert mindenki így csinálta ahogy ő és én azt nem szerettem.Különben remek szakács volt.Most azt írom le ahogy én szeretem.
Veszek egy jókora adag zöldbabot amit lehetőleg én termelek és nincs agyon permetezve és műtrágyázva.Sárga hüvelyű szálka nélkülit vetek.Megmosom és a végeit levágom.2-3 cm-es darabokra vagdalom és kevés vízzel felteszem kaporral együtt főni,fedő alatt.Ha kész,sózom,kevés cukrot teszek rá 3-6 evőkanálnyit.Annyit hogy kellemesen édeskés legyen.A lé mennyiségétől függően 1 pohár tejfölbe keverek 1-2 evőkanál lisztet vagy keményítőt és behabarom vele a főzeléket.Egyet rottyantok rajta,az ujraforrás után 3-5 perc és kész.Lehet úgy is csinálni hogy kevés joghurtot vagy kefírt is teszek a habarásba.Én hidegen szeretem a legjobban,de akkor nem jó ha keményítővel habartam be.Keményítővel csak melegen finom.A kapor vékony leveleit apróra vágva teszem bele,a szárát pedig csak belegyűröm egészben és azt a végén kiszedem.Lehet még vegetával is sózni.
Jó étvágyat.
Van egy másik változat is amikor kihagyom a kaprot,a cukrot és helyette úgy fél evőkanál tárkonyt teszünk bele és kevés füstölt kolbászt,amit a főzés végén gyorsan kiveszünk hogy el ne vigye a leves ízét..Persze ezt is mint mindent óvatosan kell kipróbálni,mert szerencsére nem mindenkinek ugyanolyan az ízlése.
Firenzei szelet.
2009 június 21. | Szerző: Ali
Firenze szelet.
Nemrég egy étteremben az étlapon fedeztem fel,és remélem nem haragszanak meg érte,de lemásoltam és kissé át is formáltam a magam ízlése szerint.Különben nagyon finom volt!
Úgy készül mint a szántódi ropogós,csak a tölteléke más.Veszek pár szelet karajt vagy tarját,amit kiklopfolok,besózok,és megtöltök a következő töltelékkel.Gombát tisztítok majd megmosom és felszeletelek.Kevés zsiradékon megpárolom,fedő alatt,ha kell teszek kevés vizet is alá.Ha a forró zsiradékra dobom és megsózom akkor általában nem kell hozzá víz.Ha kész és kihűlt,összekeverem reszelt sajttal aminek fele füstölt sajt.Beletöltöm a hús szeletekbe,összetűzöm fogvájóval,panírozom és kisütöm.A végén Kihúzom a pálcikákat és srégen szeletelve tálalom körettel.Szerintem a sült hasáb burgonya petrezselyemmel megszórva vagy rizi-bizi illik hozzá ,és csemege savanyú uborka.Amit én változtattam rajta az az hogy füstölt sajt is van benne és a gombát kissé megszórtam fehér borssal is.
Jó étvágyat hozzá.
Karfiol leves
2009 június 17. | Szerző: Ali
Szeretem a karfiolt rántva és főzéskor a leeső morzsákból is szoktam levest főzni.Ez egy kicsit kiadósabb és nehezebb.Mármint annak aki epés.
Veszek egy kilós fej karfiolt.Kivágom a vastag szárát.A rózsákat,persze tisztítás és átvizsgálás után levágom közvetlenül a vékony szár kezdeténél,és a vékony szárat is felkarikázom.Az egészet egy nagyobb lábosba öntöm és felöntöm kb.1,5-2,5 liter vízzel.Ezután felteszem főni,kevés sóval ízesítve./Lehet vegetával is sózni/.Ha a vékony felkarikázott szár is puha,akkor úgy 1,5 pohár tejfölhöz öntök 2-5 evőkanál kaukázusi vagy más kefirt,vagy joghurtot.Teszek bele a lé mennyiségéhez mérten 1-3 evőkanál lisztet vagy keményítőt,és egy-két csokor zöldpetrezselymet nagyon apróra vágva.Az egésszel behabarom a levest.Utólag ízesítem ha kell.PL: só,bors,vegeta,esetleg fokhagyma ha valaki úgy szereti.Egyet rottyan és kész is.Vigyázzunk hogy ne legyen túl sűrű mert akkor kénytelenek lennénk hígítani és ez az íz rovására menne.Ha leturmixoljuk,akkor krémleves lesz belőle.Az is finom.
Jó étvágyat hozzá.
Spenót,ahogy én készítem.
2009 május 23. | Szerző: Ali
Spenót,ahogy én készítem.
Egyszer még legény koromban édesapám házának konyháját kellett újra betonozni,burkolni.Természetesen munka közben csak tábori konyha volt az előszobában,és nem találta főzéskor a sót,amit valamelyik doboz aljára száműzött.Ezért a spenót főzeléket tőlem kérdezte hogy megsózza-e vegetával ,és ha igen úgy megeszem-e.Persze rettenetesen éhes voltam,bárhogy is utáltam a spenótot,mondtam hogy mindegy csak együnk már.Azóta csak így vagyok hajlandó megenni,és szerintem fantasztikus íze van.
Veszek 2 db fagyasztott parajkrémet,azaz spenótot.Csinálok egy egyszerű rántást és ráteszek 1gerezd tört fokhagymát vagy félmokkáskanálnyi fokhagyma granulátumot.Erre megy rá a kiolvasztott de még hideg spenót,amint megérezni a fokhagyma illatát a rántásban.Ha felforrt ,beleteszek egy pohár tejfölt vagy kefirt vagy joghurtot.Akkor teszek bele kevés ételízesítőt és forralom pár percig állandó keverés mellett,mert pöfög és lő különben.Ha kell még akkor lehet kicsit sózni is.Van aki tejjel szereti,de szerintem a tejföl a legjobb.
Jó étvágyat hozzá!
Sárgarépa főzelék
2009 május 8. | Szerző: Ali
Sárgarépa főzelék.
Gyerekkoromban nagyon utáltam a sárgarépa főzeléket.Mikor megnősültem a feleségem másképp készítette el mint ahogy addig ettem .Teljesen beleszerettem a főztjébe is.Íme az extra puritán,de nagyon finom kaja.
Veszek annyi répát amennyiből főzeléket akarok csinálni.Nálunk ez úgy 1,5-2,5kg között van.Alaposan megmosom,és krumpli hámozóval hajszál vékonyan meghámozom.A két végét levágom,de főleg a felső zöld felől amíg el nem tűnik a zöld karika,mert ez keserű.Azután a nagyobbik alma reszelőn lereszelem.Kevés zsiradékban felteszem lassú tűzön fedő alatt párolni,ha kell öntök alá kevés vizet.Megsózom kicsit és többször megkeverve lángelosztón ,megpárolom.Ha roppanós puha,vagy egészen az,akkor “kevés” kristálycukrot teszek bele.Úgy 6-7 evőkanálnyit a másfél két kiló répához.Aztán ha tejcukor érzékeny is eszik belőle akkor tejföllel és liszttel behabarom.A másik mód,ha megszórom liszttel vagy keményítővel,és feleresztem tejjel.A harmadik ha lisztezem és kaukázusi vagy más kefirrel eresztem fel.Lehet aludttejjel is.Ha nagyon finomat akarok csinálni akkor tejszínnel locsolom meg a tej helyett.Másik furfang ha az alapot csinálom akkor vajban párolom a répát vagy a párolás végén teszek bele keveset.Attól selymesebb lesz.
Másképpen is lehet elkészíteni!
A felaprózott lereszelt sárgarépát kevés zsiradékon párolni kezdem.Közben felteszek úgy másfél-két deci vizet forralni.Ha forró beledobok két marhahúsleves kockát,és kevés forralás után a répára öntöm.Többször kevergetem,fedő alatt párolom!Ha puha a répa,két-három evőkanál cukrot,és fél csokor apróra vágott zöldpetrezselymet belekeverek két deci tejfölbe,két-három evőkanál liszttel,és jól összekeverve behabarom a répát vele.Ha kell a végén még lehet sózni !
Jó étvágyat hozzá!
Rizses lecsó szardiniával
2009 március 5. | Szerző: Ali
A katonaságnál kaptunk néha hasonló konzervet,és azt szerette mindenki.Ha nem is tudom mi volt az eredeti recept,megpróbáltam hasonlót készíteni.Szerintem sikerült is elég jól.Nagyon nehéz kaja,csak erős fizikai munkát végzőknek ajánlom a korlátlan fogyasztását!
1/4 kg rizst megfőzök sós vízben.1 üveg saját magam által eltett paradicsom nélküli lecsóval nyakon öntöm.Kevés piros paprikával színezem,és bele keverek 2 doboz jól összetört paradicsomos szardinellát,levével együtt.A tűzről levéve inkább többször sózom és keverem össze,mint hogy egyszer elsózzam.A végén lehet tenni bele egy evőkanál kristálycukrot.Attól megszelidül a paradicsom.Ha nincs paradicsomos szardínia,lehet bele tenni olajosat is /leve nélkül/ és akkor kell bele a főtt,vagy sűrített paradicsom egy kevés.Kb 1-2 evőkanál..Lehet saláta levélbe csomagolni kis falatnyi adagokat és úgy feltálalni.Nagyon szomjas lesz tőle az ember,úgyhogy sör vagy bor korcsolyának is kitűnő.
Ha valaki fokozni akarja az ízeket,tehet kevés őrölt borsot,vagy más aromás fűszert is bele.
Jó étvágyat.
Körözött
2009 január 29. | Szerző: Ali
Körözött ahogy én szeretem.
Nem szeretem a tehén túróval készült körözöttet.Ezért ha éppen lehet kapni juhtúrót veszek hozzá.
Veszek úgy 25 dkg juhtúrót.Csakis juhtúróval jó.Hozzá egy kocka azaz 25 dkg. ráma margarint.Egy kisebb keverőtálban összekeverem,miközben kb.1 evőkanál Globus mustárt ,fél ek.őrölt köményt,fél fej vöröshagymát apróra vágva.1 ek.tengeri sót,1-2 ek.édes piros paprikát szórok bele.Ha valaki szereti az enyhén csípőst,tehet még bele pici csilit,vagy erős paprikát.Nyáron az apróra vágott édes,vagy erős paprika is jó bele.Ha van snidling,az is finom bele akár a hagyma helyett is.Én nagyon szeretem a Capri bogyót összevágva bele,de ne savanyú lében eltett bogyót vegyünk,hanem olajban vagy sós lében eltett /keserűt/. Ha mégis csak az van akkor ki szoktam nyomkodni egy szűrőben kanál segítségével.
Ha esetleg maradt volna belőle és gyorsan meg akarjuk enni,akkor főzök egy galuska tésztát vagy bármilyen főtt tésztát,és egyszerűen ráteszem.Persze így már kicsit utána kell sózni, de nagyon finom gyors,és egyszerű.Még mindenkinek izlett eddig aki szerette a körözöttet.
A méret amit megadtam tájékoztató jellegű,mert néha nagyon sós a túró,vagy a használt fűszerek nem olyan aromásak mint frissen felbontva a zacskót.
Jó étvágyat hozzá.Ha van kérdés szivesen válaszolok ha tudok.Hozzászólást is szivesen fogadok az összes recepttel kacsolatban is.
Rakott kel
2009 január 26. | Szerző: Ali
Rakott kelkáposzta:
Sokféle hússal próbáltam már megcsinálni a rakott kelkáposztát,de a legfinomabb talán a nyúllal készült volt.Korszerű könnyű könnyen emészthető és alig zsíros.
Veszek egy kb 1,5 kg-os tisztított nyulat.Ez pucolva értendő súly.Leszedem a csontról a húst és ledarálom.Hagymát fonnyasztok kevés zsiradékon fedő alatt,és ha üveges már ,rádobom a darált húst.Sűrűn kevergetve fedő alatt puhára párolom.Nemigen kell hozzá vizet tenni.Közben felteszem a kb 1-1,5 kg -os kelkáposztát tisztítva és négyfelé vágva kevés sós vízben ,lehetőleg pároló rácsra fedő alatt főzni.Hamar megfő,vigyázzunk szét ne essen.Ha kész,kivesszük a fazékból és lecsepegtetjük.25 dkg rizst megfőzünk.Egy tűzálló tálat,tepsit,lábost,stb.használunk az összerakáshoz.Az aljára a kel leveleit tesszük hogy mindenütt befedje az edény alját.Rá kerül a főtt rizs majd a húsból is egy vékony réteg.Sózzuk borsozzuk majorannázzuk.Megint kelkáposzta,rizs,hús.Só,bors,majoranna.Addig rétegezzük míg van mit felhasználni,majd a tetejét meglocsoljuk pár pohár tejfölell.Kb 40 perc alatt sül meg a sütőben.
Ha a húst akarjuk fűszerezni akkor ha megpuhult akkor tesszük rá a sót borsot majorannát.Én egy kis zúzott vagy reszelt fokhagymát is teszek bele,úgy finomabb.Ha így járunk el akkor az összerakásnál vigyázni kell a fűszerekkel!!
A maradék csontból finom húslevest lehet főzni ,nagyon kevés zöldséggel,mert az édesíti a levest.Én inkább marhahúsleves kockát teszek bele és levestésztát.Jó étvágyat hozzá.
Karácsonyi beigli
2009 január 2. | Szerző: Ali
Karácsonyi bejgli:
A négy alapíz szakácskönyvéből vettem a receptet,de én a birsalma sajtot kihagytam belőle,mert én nem szeretem és így is nagyon finom volt.Más süteménynek a töltelékéhez is nagyon finom!
A tésztához 56 dkg liszt,21 dkg vaj,2 dkg élesztő,3 dkg cukor,csipetnyi só,2 tojás sárgája. A diótöltelékhez 30 dkg darált dió,25 dkg porcukor,másfél db reszelt alma,5 dkg sárgabarack lekvár,5 dkg mazsola,8-10 dkg apróra vágott birsalma sajt-ez ki is maradhat belőle-.A mákos töltelékhez:30 dkg darált mák,25 dkg porcukor,7 dkg mazsola,1 zacskó vaníliás cukor,2,5 dl tej,csipetnyi só,1 mokkáskanál reszelt citromhéj,3 szem összetört szegfűszeg-ez is kimaradhat belőle-.
A lisztet a vajjal elmorzsolom.Az élesztőt belekeverem 1 dl tejbe a cukorral együtt,majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez.Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit,és alaposan összedolgozom.Ha már sima,akkor 4 kis cipóba osztom,és lisztezett deszkán a tetejét is belisztezve,konyharuhával letakarom,és a duplájára kelesztem.Közben elkészítem a töltelékeket.A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom,majd hozzá öntöm a darált dióhoz.Ezután a reszelt almával,a birsalma sajttal a megmosott megtisztított mazsolával,valamint a sárgabarack lekvárral alaposan összekeverem.A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot,a cukrot a mazsolát,és az összes fűszert.éppen csak egyet forralok rajta,máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni.A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtom és felkenem rá a töltelékeket.Szorosan összetekerem,és a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra.Tojásfehérjével megkenem a tetejüket majd hideg helyen hagyom még pihenni .1 óra műlva újból megkenem tojásfehérjével és fél órai várakozás után az előmelegített forró sütőben szép barnáspirosra sütöm.Csak akkor veszem le a sütőlemezről,ha már teljesen kihűlt,majd folpack-ba csomagolva száraz hűvös helyen tárolom.Akár három hétig is eláll.A mélyhűtőben hónapokig is.
Tarkabab főzelék vagy leves
2009 június 22. | Szerző: Ali
Szárazbab főzelék,leves.
Ez az étel lehet leves is meg főzelék is
Veszek 25-50 dkg száraz tarkababot,amit este beáztatok vízbe,úgy hogy bőven ellepje.Másnap csinálok egy gyenge hagymás rántást.A babot közben felteszem főni új vízben.Attól függ mit akarok csinálni belőle,ha főzeléket akkor csak annyi vízben amennyi majdnem ellepi.Ha levest akkor bőven öntök bele,mert ha félig megfőtt még a tisztított sárgarépát és gyökeret is bele főzöm.Ha megfőtt teszek bele egy-két marhahúsleves kockát és a hideg rántással sűrítem.Tejföllel tálalom.Ha főzelék lesz belőle akkor ugyan ez az eljárás,de vagy sonkát főzök bele,vagy előtte való nap megfőtt sonka főzőlevével ízesítem és kevés sonkával is persze.Vigyázat a sonkalé nagyon sós és zsíros is lehet.Azért az előtte való nap főzöm a sonkát,hogy a levét jól lehűtve zsírtalaníthassam.Ugyanúgy berántom vagy behabarom mint a levest.Én ezt a két fajtát szoktam főzni,de úgy hogy egy se leves,se főzelék ne legyen.Ezt mindenki szereti.Úgy is lehet sűríteni,hogy rántás vagy habarás helyett a megfőtt bab egy részét vagy az egészet is akár leturmixoljuk kevés lével.Aztán visszaöntjük a többihez.
Jó étvágyat hozzá!
Oldal ajánlása emailben
X