Diétás fasirt
2010 március 11. | Szerző: Ali
Fasírt diétásan!
Nagyon szeretem a fasírtot,de tekintve a magasságomhoz mérten kissé nagy súlyomat,elkezdtem ilyen diétás ételeket készíteni,kitalálni.Íme az első “gyöngyszem”amire a feleségem azt mondta,végre egy jó fasírt!Ő nemigen szereti a húst.Legalábbis csak keveset a disznóból
Veszek kb 60 dkg darált húst.Reszelek 2 db megtermett sárgarépát,és a kisebbik lyukú reszelőn,minél finomabbra.A reszelék térfogata kb annyi legyen mint a húsé./A súlya persze több a húsnak./ Teszek hozzá 2-3 szelet teljes kiörlésű kenyérből reszelt morzsát,2-3 tojást,sót,fehérborsot,pici köményt,2 nyári csokor zöldpetrezselymet.Ha nagyon híg még így is,egy-két kanál TK liszttel sűrítem.Pogácsákat készítek belőle,és a TK lisztbe forgatom.Lehet kicsit több a bors,mert nagyon jó íze lesz tőle.Kicsit tovább kell sütni,de úgyis elég zaftos marad.Mindegy hogy zsírban vagy olajban sütjük,ugyanannyi a kalóriája,de az olaj élettanilag állítólag jobb.Ha elég forró,nem szív be magába túl sokat úgy sem.Ha kihűlt akkor is finom.
Szinte minden fajta húsból finom,de nyulat erre ne használjunk,mert a répától édes lesz az íze.Szóba jöhet a csirke,a pulyka,a borjú,a marha,a kecske.Ha férjnek készül,több borssal el lehet fedni a répa ízét,így be lehet csapni őket./Bocs fiúk/
TK = teljes kiőrlésű
Jó étvágyat hozzá!
Pacal pörkölt ll.
2010 február 22. | Szerző: Ali
Pacal pörkölt.
Nagyon szeretem a pacal pörköltet amit jól csak kevés helyen csinálnak,és ami egyre drágább az éttermekben.A legjobb amit ettem Szarvason a régimódi vendéglőben csinálják.Én is megcsinálom magamnak ha van rá időm.
Veszek egy kiló konyhakész pacalt és felolvasztom.Kell még hozzá kb.egy kiló sertésköröm apróra fűrészelve.Csinálok egy hagymás pörkölt alapot fél kiló karikára vágott hagymából,1-2 cső zöldpaprikából,kevés,2-3 gerezd fokhagymából,piros paprikából.Ha kész beleteszem a pacalt és a körmöt,felöntöm kevés vízzel,és forrás után kb.hat órát főzöm nagyon kis lángon.Fél óránként megkeverem,ha félpuha,sózom borsozom,kevés őrölt köményt és egy marhahúsleves kockát adok hozzá.A kocka azért kell mert a köröm elveszi kissé a marha ízét.Ha megfőtt ,a köröm csontjait kiveszem belőle.Teszek még bele 1-2 db paradicsomot,és pár percig míg teljesen szétfő kevergetem.A vége felé kissé több levet hagyunk neki mint a pörköltöknél szoktunk.
Van aki csak kenyérrel eszi,de nagyon finom galuskával is.A rizs is finom mellé,de jobb a galuska.Vegyes savanyúság,vagy savanyú uborka illik hozzá szerintem.
Jó étvágyat!
Krokett másképpen
2010 február 8. | Szerző: Ali
Burgonya krokett ahogy mi szeretjük.
Nagyon untam már ezt a krumplis feltétet,különben is romlik a hallásom a sok burgonyától.Ja meg izzad a lábam is. Félre a tréfával,egy Gyöngyösi étteremben ettünk nemrég krokettet,és mivel burgonyaporból vagy miből készült és fagyasztott is volt a feleségem nem akarta megenni .Azt kérdezte tudok-e ennél jobbat csinálni.Hát így született meg ez a recept,ami mint szinte minden ide leírt receptem rugalmas ,és bármit lehet vele kísérletezni,változtatni.
Kell hozzá 30 dkg főtt áttört krumpli,amit jól kihűtünk.10 dkg liszt,1 db tojás,só,kevés bors,aki bírja kevés szerecsendió,zöld petrezselyem fél-egy téli csokorral,felaprítva.A téli csokrok kisebbek mint a nyáriak!Ezeket összekeverjük,deszkán egy hüvelykujjnyi hurkát csinálunk belőle,és felszeleteljük 7-8 cm-es darabokra.Lisztbe,tojásba,morzsába mártjuk,és zsiradékban mint a rántott húst kisütjük.Eddig olyan mint a legtöbb szakácskönyvben ahogy le vagyon írva.De!
Veszünk kb.10 dkg füstölt szalonnát,amit nagyon apróra felszeletelek és teljesen pörcre kisütöm.Leszűröm.Ezt ha kihűlt keverem bele a még éppen összekevert “nyers “masszába.
A másik variáció,szintén hasonló.Füstölt kolbászt vékony karikára vágunk és kisütjük szárazra,majd ha kihűlt felaprózom és megy a masszába.
Meg lehet csinálni felvágottal, bármilyen sonkával,vagy maradék sült hússal.
Esetleg vegáknak sült hagyma karikákkal,vagy fokhagymával is jó.
A sült hagyma karikát úgy készítjük hogy felkarikázunk annyi hagymát amennyi kell,nem túl vékonyra,karikáira szedjük,lisztben megforgatjuk és zsiradékban kisütjük.Ez önmagában is finom feltét ha megsózzuk és ha bírja az epéje a fogyasztónak.
Sült krumpli
2009 november 9. | Szerző: Ali
Sült krumpli.
Az egyik délelőtt nagyon belemerültem a munkámba,és elrepült az idő.Már majdnem 1 óra volt,mikor feleszméltem.Mindjárt itthon lesznek a fiaim és az az első kérdésük,mit lehet ebédelni?Hát az idő szűke és a pillanat ihlette ezt a könnyű,akár vacsorának is felszolgálható egyszerű kaját.
A krumplit megmosom,meghámozom,és száraz törlővel víztelenítem.Eddig olyan mint a hagyományos.Felszeletelem egyforma hasábokra,és megszórom Gyros fűszervarázzsal.Forró zsiradékban kisütöm szép pirosra.Ha kész apróra vágott petrezselyem zölddel megszórom,még forrón.Egy kis paradicsom,cékla,vagy uborka saláta,télen savanyú uborka nagyon finom hozzá.Lehet majonézzel is enni. Önmagában is kiváló,de köretnek is megfelel.
Más fűszerekkel is lehet kísérletezni,csak fantázia kérdése,no meg a szükségé.
Jó étvágyat!
Füstölt főtt császár szalonna és pulyka
2009 november 5. | Szerző: Ali
Füstölt főtt császár szalonna!
Nagyon szeretem a füstölt és főzött sonkát,de szója allergiás vagyok,a feleségem pedig a pácsóra neheztel.Éppen ezért kitaláltam hogy lehet többféle képen is elkészíteni ezt a finomságot házilag,vegyszer és adalék nélkül.
Elmegyek a henteshez és kérek tőle borda nélküli császár szalonnát,vagy hasaalja szalonnát.Megmosom hideg vízben és felszeletelem úgy 10-15×30 cm-es csíkokra.Ha kész,beleteszem egy fazékba,lábosba,amiben úgy fér el hogy minél kevesebb víz hozzáadásával is ellepje.A vízbe teszek Kb.40-50 dkg tengeri vagy bármilyen sót,két egész fokhagymát egészben lereszelve,és egy fokhagyma granulátumot.Az egészet felteszem főni,forrás után nagyon csendesre.Ha megfőtt,benne hagyom kihűlni.Vigyázat nem szabad szétfőzni,mert akkor nem lehet könnyen felakasztani a füstre.Ha mégis túlfőztük akkor többszörösen átkötjük cukorspárgával,és akasztáshoz hagyunk egy kb.15 cm-es fület.Ha kihűlt,kivesszük megmossuk,és egy két napig szellős hideg helyen szárítjuk.Majd a füstölőbe visszük egy, azaz egy napos füstre.Ha az is kész,pár napig szellőztetjük hideg helyen,és mielőbb megesszük.Szerintem az utóbbi a legkönnyebb.A só és a fokhagyma aránya változó,a hús mennyisége és az ízlés szerint.Az általam megadott adatok úgy 4-6 kg ra vonatkoznak.Lehet úgy is csinálni hogy sima abáló lében főzöm meg,majd ha kivettem még forrón besózom és fokhagymázom.Így áll 2-3 napig majd mosom akasztom szárítom és füstölöm.A pulyka combot is és a liba combot,valamint a nyúl alkatrészeit is az elején leírt módon készítem el.
Jó étvágyat hozzá!
Fagylalt
2009 október 13. | Szerző: Ali
Fagyi.
Egy kedves barátom okosított fel hogy hogyan csinálja ő a fagylaltot géppel.Nem hittem el hogy ilyen egyszerű,de bejött nagyon.
Veszek úgy 10-15 dkg.kristálycukrot,és egy edényben felteszem karamelizálni.Ha már barna beleöntök 7-8 dl tejet,kb.5-6 dkg darált diót,3-4 egész tojást,/kacsa is jó,sőt jobb/és elkezdem drótos habverővel keverni verni,miközben hevítem.Vigyázni kell hogy ne forrjon fel csak kicsit gőzöljön,és már kész is.Teszek még bele egy pár csepp,úgy fél evőkanál rum eszenciát,elkeverem,lehűtöm és az előírt módon öntöm a gépbe.Ha krémesebbre akarjuk csinálni tegyünk bele egy-két deka vajat vagy tejszínt amíg még meleg.
Ha csokis fagyit szeretnénk készíteni,akkor nem muszáj karamelizálni a cukrot,csak egyszerűen a tojást a cukrot,a tejet ,a kakaót összekeverjük,felhevítjük állandó keverés-verés közben,és kész.Kakaót kb:1-1,5 evőkanállal teszek bele,a cukorba,rá a tojás,felverem kicsit,majd a tejet hozzáöntöm,felhevítem.A többi mérték ugyanannyi mint az elsőnél.
Töltött krumpli
2009 szeptember 27. | Szerző: Ali
Töltött krumpli maradékból.
Rakott krumplit csináltam és maradt ki pár főtt krumpli.Két napig fóliában tároltam a hűtőben.Sajnáltam kidobni és akkor kreáltam ezt a receptet.Azóta már többféle képen is elkészítettem
Az egész főtt krumplit keresztben kettévágtam a végeiből is kicsit lenyisszantottam hogy megálljanak a lábukon.A közepét kikapartam.Összetörtem a kikapart belét,és összekevertem a következőkkel.négy evőkanál reszelt kecske és trappista sajt,két db. virsli bőr nélkül apróra vágva Kevés snidling,vagy lila hagyma,vagy póréhagyma.Megsózom,borsozom.Ezt beletöltöm a fél kivájt krumplikba és a tetejükre egy héjas paradicsom karikát teszek.Betolom a sütőbe és pár perc alatt megsütöm.Lehet apróra vágott kolbásszal,sajt helyett juh vagy tehén túróval.Ha nagyon sűrű,lehet hígítani tejföllel.
Nagyon jól lehet még maradék fasirttal,vagy sült hússal is ugyanígy tölteni csak apróra kell vágni.A vegák fött sárgarépával,fehérrépával,esetleg padlizsánnal tofuval ,brokkolival is tölthetik,megfelelő fűszerezés mellett.A lényeg hogy főtt legyen és ne kelljen sokáig sütni.Mikróban is el lehet készíteni ha úgy könnyebb.
Egy kedves ismerősöm reklamált hogy a virslivel töltött krumpli nem volt elég ízes.Nos amíg nem kóstolom meg a tölteléket,nem szabad beletenni a krumpliba.Ha kell lehet ízesíteni sóval,borssal,mustárral,tormával,még zacskós húsfűszer,esetleg zacskós levespor is szóba jöhet.Ha van otthon,tehetek bele füstölt sajtot,vegetát.Szinte végtelen a variációs lehetőség.Ízesítsünk bátran,csak egy keveset kivéve a töltelékből,ha nem lenne jó,akkor csak az a kicsi menjen kárba.Jó bele még a főtt tojás is összetörve.
Grenadirmars
2009 június 23. | Szerző: Ali
Grenadirmars.
Gyerek koromban így hívták szüleim a gránátos kockát.Mindig is szerettem,de sajnáltam rá az időt az elkészítésére.Végül kitaláltam egy pofon egyszerű módot a gyors elkészítéséhez..Íme.
Veszek úgy fék kiló megtisztított és kockára vágott krumplit,és annyi vízzel hogy ellepje,felteszem főni.Sózom is persze.Ugyanakkor egy fazék vizet is felteszek félkiló tészta főzéséhez.Mikor forr,kevés olajat vagy zsírt teszek bele,és egy evőkanál sót és azonnal beleteszem a száraztésztát.Többször keverem le ne süljön.Amíg fő,megpucolok egy nagy fej vörös vagy lila hagymát és mangalica zsíron vagy olajon megsózva,fedő alatt megpárolom üvegesre.Ha kész teszek bele jó evőkanálnyi piros édes paprikát,keverek rajta egyet,és azonnal felöntöm kevés vízzel.Vissza rá a fedőt,pár perc alatt megfő.-Ha pirosra pirítjuk a hagymát akkor sosem fő meg,mindig kemény marad.-Innen már csak sétagalopp az egész.Leszűröm a megfőtt krumplit,rádobom a hagymás alapra,és a leszűrt tésztát is hozzá öntöm.Keverem,sózom,fehér borssal megszórom.A legjobb a kis kocka tészta,de bármilyen tészta megfelel hozzá.Ha lehet,kissé túl kell főzni a krumplit,hogy keverés közben kissé szétessen.Kovászos uborkával nagyon finom.Még hidegen is Isteni.
Jó étvágyat hozzá!
Zúza lecsósan
2009 június 22. | Szerző: Ali
Zúza lecsósan.
A zúza a legnehezebben fővő “alkatrésze ” a libának.Ezért külön szoktam elkészíteni.
3-4 liba vagy bármilyen Hasonló mennyiségű zúzát érmékre vagy kisebb darabokra szeletelek.Hagymás mangalica zsírban felteszem párolni.Többször kell kevés vizet utána önteni,és kevergetni.Ha kész és majdnem puha,beleteszek 4-5 fehér zöldpaprikát apróra kockázva és kissé megsózom.Addig párolom míg puha nem lesz,akkor utána sózom,esetleg borsozom.Természetesen paprikásnak is el lehet készíteni .
Ha valami különlegeset akarunk belőle csinálni,vagy váratlan vendégek érkeztek,akkor főzök egy nagy adag spagettit,reszelek trappista sajtot,és kevesebb füstölt sajtot.A tűzforró tésztát ráteszem a tányérba szedett kevés sajtra,majd jön rá kevés lecsós zúza,tészta,sajt,és ha van otthon pizza krém konzerv abból egy kanállal.Az egészet összekeverjük .Ha mindez már hideg akkor a mikróba tesszük a rakást egy-két percre.Tejfölt is lehet rá tenni.
Jó étvágyat.
Csont leves
2010 március 11. | Szerző: Ali
Csontos karfiol leves!
Nem szeretem a csont-más néven fehér levest! Ezért kitaláltam a magam verzióját.Hasonlít a karfiol leveshez,csak csontos hús az alapja.
Veszek egy -két csülök csontot amiről már lejött a hús zöme,és felfűrészeltem vagy tettem a hentessel,és hideg vízben felteszem főni.Kb egy órát főzöm lassan és akkor hozzáteszem a karfiol rózsákat.Ezzel fő úgy 10-15 percig/kóstolási próbáig/.Ha jó, kevés kefir,vagy joghurt,vagy tejföl,és egy kanál liszt keverékével besűrítem kicsit.Sózom,borsozom,zöldpetrezselyemmel megszórom.Lehet sárgarépát,fehérrépát,zellert is tenni bele,persze ezeket a karfiol előtt kicsivel,hogy jól megfőjenek.Én egy egész vörös,vagy lila hagymát is beleteszek még a legelején,ketté vágva a csonttal együtt.
Lehet csinálni marha csonttal,vagy bármilyen csonttal is.Lehet bele tenni egy marhahúsleves kockát is ettől csak finomabb lesz.
Jó étvágyat hozzá!
Oldal ajánlása emailben
X