Kecske,vagy birka pörkölt

2008 július 22. | Szerző: Ali |

Birka vagy kecske pörkölt:

Nem mindenki szereti a birka vagy kecske pörköltnek a birka faggyú ízét.
De szeretné élvezni a birka többi ízét.Ezt próbáltam meg úgy elkészíteni,
Végh Antal után szabadon,hogy finom legyen.

 

Végy kb 2 kg birka pörköltnek való csontos húst,amit fűrésszel vágtak fel és nem bárddal,tehát nincs benne csontszilánk.Alaposan mosd meg,de ne áztasd!Szedd le az összes faggyút amit le lehet!Tedd fel főni hideg vízben.Ha forrni kezd,szedd le a habját amíg tiszta nem lesz a víz.Ez kb.10-15 perc.Ezután le kell önteni a vizet,és rögtön hideg vízzel átöblíteni,majd szűrőre tenni,hogy jól lecsöpögjön.2 db hagymát félfőre karikázom,és csinálok egy pörkölt alapot.Ha a hagyma üveges,mehet rá a piros paprika,és elkeverés után rögtön kevés vízzel felöntjük,hogy ne keseredjen meg a paprika.Rátesszük a birka vagy kecske húst,és elkezdjük párolni úgy mint szokás, rövid lében a pörköltöt.Már az elején teszünk bele pár szem-5-6 összenyomott borókabogyót,mustármagot-1 mokkáskanálnyit,őrölt köményt ,pici koriandert,majorannát,őrölt fehérborsot,kevés vegetát.Ha a hús kezd lejönni a csontokról,még utána sózom.Ha majdnem kész,beleteszek 2-3 közepes paradicsomot jól szétnyomva.Csak eggyet forr,kb 5 perc és kész.Ha kész ,mivel én petrezselyem mániás vagyok egy nagy csokor petrezselyem zöldet apróra vágok,és kis tányérban hozzá kínálom.Ha nincsenek kicsi gyerekek,és a köz úgy kívánja,teszek bele,akár a végén is jó,kevés csili paprikát,vagy erős zöldpaprikát apróra vágva szintén mellé kínálom egy csészében.A fűszerezés tájékoztató jellegü,ettől ízlés szerint kell eltérni,

Jó étvágyat!

Valaki írt egy kommentet ide,hogy tetszik a recept,de hiányolja belőle a bort.Nos kedves kommentelő.A bor miatt ,ami köztudomású hogy savas,a hús sokkal nehezebben fog megpuhulni!Ha már kész az étel tehát minden puha,akkor lehet bele kevés vörös bort önteni,de szerintem az inkább hozzá illik mint bele.Ez csak egyéni vélemény és nem kell komolyan venni ha nem akarod!